Couronne tressée yaourt et pommes avec croute en sucre

Préparation

1. Faire blanchir les jaunes d'œufs et le sucre avec le fouet à billes. Puis ajouter les blancs d'œufs et le skyr vanille et mélanger à nouveau avec le fouet à billes.
2. Déposer le tamis sur le bol mélangeur, verser la farine et la levure chimique. Tapoter pour faire tout s'écouler tamisé dans la pâte. Mélanger la pâte avec le fouet à billes.
3. Faire fondre le beurre dans le bol micro-ondes avec le couvercle en silicone 20cm au micro-ondes pendant 50sec à 800watts.
4. Verser le lait et le beurre fondu dans la pâte et mélanger avec le fouet à billes. Puis laisser la pâte de côté.
5. Prendre les 10g de beurre froid, le repartir dans le moule couronne tressée. Bien l'étirer et le repartir dans chaque rainures avec le pinceau. Puis verser les 20g de sucre fin et tourner le moule de la même manière que si vous chemises un moule. Puis mettre dans le frigo.
6. Couper les pommes en 4 et les éplucher avec le couteau pour enfant.
7. Faire de fines tranches de pommes (2mm) avec la mandoline verticale. Astuce : disposer une planche à découper anti rayures en dessous pour récupérer facilement les tranches de pommes.
8. Verser les fines tranches de pommes dans la pâte et les incorporer délicatement avec la grande maryse pour venir les enrober de pâte (on obtiendra un effet "mille feuilles").
9. Sortez le moule du frigo et verser la pâte.
10. Cuire 35min à 170degrés. Pour le démoulage attendez juste 5min à la sortie du four puis demoulez. N'attendez pas plus sinon la croute en sucre va durcir et adhérer au moule.